Çiğden mi, şoklayarak mı? Bezelye saklamanın püf noktaları

Bahar ve yaz aylarının gelişiyle birlikte tezgahlarda yerini alan taze bezelye, yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sistemini düzenlemeye ve uzun süre tokluk hissi sağlamaya yardımcı olan mükemmel bir besin kaynağıdır. Hem zeytinyağlı yemeklerin hem de garnitürlerin vazgeçilmezi olan bu sebze, bağışıklık sistemini destekleyen güçlü vitamin ve mineraller barındırır. Kış hazırlıklarının ilk adımı olarak mutfaklarda yerini alan bezelye, doğru yöntemlerle saklandığında yıl boyu hem sağlığı korumaya hem de sofraları lezzetlendirmeye devam eder.

Yüksek besin değeriyle öne çıkan bezelye, özellikle zengin C vitamini ve güçlü antioksidan içeriği sayesinde bağışıklık sistemini destekleyerek hastalıklara karşı doğal bir kalkan oluşturur. Aynı zamanda barındırdığı yoğun lif yapısıyla sindirim fonksiyonlarının düzenli çalışmasını kolaylaştırırken, hem uzun süreli bir tokluk hissi sağlar hem de kan şekerinin dengede kalmasına yardımcı olur.

Bezelye, içeriğindeki potasyum, magnezyum ve kalsiyum gibi değerli mineraller sayesinde kan basıncını dengeleyerek tansiyonu kontrol altında tutmaya yardımcı olur ve yüksek lif yapısıyla kötü kolesterolün düşmesini destekler. Aynı zamanda zengin bir bitkisel protein kaynağı olması yönüyle, özellikle et tüketimini sınırlayanlar için kas yapısını koruyan ve güçlendiren mükemmel bir alternatif sunar.

Bezelyeyi doğrudan dondurucuya koymak yerine şoklama (blanching) yöntemini uygulamak, sebzenin canlı yeşil rengini ve besin değerini korumanın en etkili yoludur. Bu ön işlem, dondurma sürecinde meydana gelebilecek asitlenme ve unlaşma gibi tat ve doku bozulmalarının önüne geçerek, bezelyelerin kış aylarında da tıpkı ilk günkü tazeliği ve lezzetiyle tüketilmesini sağlar.

Kabuklarından özenle ayrılan bezelyelerin arasında bulunan sararmış, kartlaşmış veya zedelenmiş tanelerin ayıklanması, kalan bezelyelerin lezzet kalitesini korumak açısından büyük önem taşır. Bu temizleme işleminin ardından sebzelerin bol soğuk suyla yıkanıp iyice süzülmesi, şoklama öncesinde hijyenik ve pürüzsüz bir hazırlık süreci sağlar.

Geniş bir tencerede kaynatılan bol suya bırakılan bezelyelerin canlı yeşil rengini korumak için suya birer çay kaşığı şeker ve tuz ilave edilebilir. Sebzelerin pişmesini önlemek ve sadece şoklama aşamasına hazırlamak için bu sıcak suyun içerisinde tam olarak 2 ila 3 dakika arasında tutulması yeterlidir.

Bezelyelerin sıcak suda bekleme süresi dolarken, derin bir kaba içerisine buz küpleri eklenmiş buz gibi soğuk su hazırlanır. Kaynar sudan kevgir yardımıyla alınan bezelyeler, pişme sürecini anında durdurmak ve canlı yeşil rengini korumasını sağlamak amacıyla bekletilmeden bu buzlu suya aktarılır ve tamamen soğuması için burada 2 ila 3 dakika kadar bekletilir.

Buzlu sudan çıkarılan bezelyelerin süzgeçte bekletildikten sonra temiz bir mutfak bezi veya kağıt havlu üzerinde tamamen kurutulması gerekir; çünkü nemli bırakılan sebzeler dondurucuda birbirine yapışarak kütleleşir. Kuruyan bezelyeler, her yemekte ihtiyaç duyulan miktarlarda kilitli buzdolabı poşetlerine paylaştırılmalı, içindeki hava bir pipet yardımıyla vakumlanarak düz bir şekilde buzluğa yerleştirilmelidir.

Kısıtlı zamanlarda bezelyeler ayıklanıp iyice kurulandıktan sonra doğrudan çiğ olarak da dondurulabilir; ancak bu pratik yöntemde saklama ömrü yaklaşık 6 ayla sınırlı kalır ve şoklanmış bezelyelerdeki taze koku tam anlamıyla korunamaz. Buna karşın, şoklama işlemi uygulanarak dondurucuya kaldırılan bezelyeler 10 ila 12 ay boyunca ilk günkü tazeliğini, rengini ve besin değerini eksiksiz şekilde muhafaza eder.

UYGULAMALARI İNDİREBİLİRSİNİZTürkiye'den ve Dünya’dan son dakika haberler, köşe yazıları, magazinden siyasete, spordan seyahate bütün konuların tek adresi http://milliyet.com.tr ; Milliyet.com.tr haber içerikleri izin alınmadan, kaynak gösterilerek dahi iktibas edilemez. Kanuna aykırı ve izinsiz olarak kopyalanamaz, başka yerde yayınlanamaz.

Kaynak haberi oku