Mutfaktaki korkulu rüya sona eriyor! Şeflerin yemekleri yanmaktan kurtaran gizli formülü
Mutfakta işlerinizi kolaylaştıracak ve sizi saatlerce tencere temizleme zahmetinden kurtaracak profesyonel yöntemler bulunuyor. Bu etkili teknikler ve küçük sırlar sayesinde yemeklerinizin yanmasını engelleyebilir, mutfaktaki başarınızı garanti altına alabilirsiniz.
Pirinç veya patates gibi bol nişastalı yemekler pişirirken en büyük sorun, bu gıdaların tencereye çok çabuk yapışmasıdır. Profesyonel şefler bu durumu önlemek için su kaynamadan önce içine bir tatlı kaşığı beyaz sirke eklerler. Sirke, nişastanın yapısını koruyarak yiyeceklerin dibe tutmasını engeller; üstelik tadını bozmadığı gibi yemeğin daha parlak ve iştah açıcı görünmesine yardımcı olur.
Kuru fasulye, nohut ve mercimek gibi geç pişen baklagillerin suyu azaldığında yanma ihtimali oldukça yükselir. Şeflerin bu konudaki çözümü ise baklagilleri ıslatırken veya haşlarken suya çok az karbonat eklemektir. Karbonat, baklagillerin daha çabuk yumuşamasını sağlayarak pişirme süresini ciddi oranda düşürür; böylece yemek ocakta daha az bekler ve yanma riski de kendiliğinden azalmış olur.
Aşçıların metal yerine ahşap kaşık kullanmayı tercih etmesinin çok mantıklı bir nedeni vardır. Metal kaşıklar tencerenin taban sıcaklığını değiştirip yüzeyde küçük çizikler oluşturarak yemeğin yapışmasına neden olabilir. Buna karşılık ahşap kaşıklar ısıyı iletmez ve tencereye zarar vermez; bu da hem mutfak gereçlerinizin ömrünü uzatır hem de soslarınızın daha pürüzsüz pişmesini sağlar.
Mutfaktaki en gizli yöntemlerden biri, pişirmeye başlamadan önce tencereyi hazırlamaktır. Özellikle çelik veya döküm tencere kullanırken, tencereyi henüz boşken orta ateşte ısıtmak çok önemlidir. Tencereye damlattığınız su damlaları tencerenin içinde dağılmadan hareket ediyorsa, doğru sıcaklığa ulaşmışsınız demektir. Bu aşamada eklenen yağ, tencerenin yüzeyindeki gözenekleri tamamen kapatarak doğal bir yapışmaz yüzey oluşturur ve yiyeceklerin yapışmasını önler.
İnce tabanlı tencere kullanırken ısı merkezde yoğunlaşır ve bu durum yemeğin hızla yanmasına sebep olur. Şefler bu sorunu çözmek için tencereye henüz yağ koymadan önce tabana ince bir tabaka tuz serperler. Tuz, ısının tencere yüzeyine eşit şekilde yayılmasını sağlayarak bir koruma katmanı oluşturur; böylece malzemeleri eklediğinizde ısının tek bir noktada toplanıp yemeği yakmasını engellemiş olursunuz.
Eğer tüm önlemlere rağmen yemeğinizin altı hafifçe tuttuysa, panik yapıp tencereyi kaşıkla kazımaya çalışmayın. Profesyonellerin bu gibi durumlar için uyguladığı yöntem şöyledir:
Tencereyi vakit kaybetmeden ocaktan indirin ve içi soğuk suyla dolu olan evyenin içine yerleştirin. Bu işlem sayesinde oluşan buhar basıncı, yanan bölümlerin tencere tabanından ayrılmasını kolaylaştırır. Aynı zamanda bu yöntem, yanık kokusunun üstte kalan sağlam yemeğe bulaşmasını da engellemiş olur.
Yemeğin yanmış olan tabanına hiç dokunmadan ve kesinlikle kazımadan, sadece üstte kalan temiz kısmını dikkatlice başka bir tencereye aktarın.
Eğer yemeğe az da olsa yanık kokusu bulaştıysa, üzerine bir dilim bayat ekmek bırakıp tencerenin kapağını kapatın. Ekmek, yemeğe sinen o istenmeyen kokuyu adeta bir sünger gibi çekerek temizleyecektir.
UYGULAMALARI İNDİREBİLİRSİNİZTürkiye'den ve Dünya’dan son dakika haberler, köşe yazıları, magazinden siyasete, spordan seyahate bütün konuların tek adresi http://milliyet.com.tr ; Milliyet.com.tr haber içerikleri izin alınmadan, kaynak gösterilerek dahi iktibas edilemez. Kanuna aykırı ve izinsiz olarak kopyalanamaz, başka yerde yayınlanamaz.