UzmanPara
Yaban mersini tadını arşa çıkaran baharat: Bir çimdik kişniş atın, nefis olsun
Pek çok kişi kek, muffin ya da tart hazırlarken vanilya ve limon kabuğu gibi klasik eşlikçilere yöneliyor. Ancak son dönemde şeflerin ve pastacılık uzmanlarının sıkça söz ettiği farklı bir yöntem dikkat çekiyor.
İlk duyulduğunda şaşırtıcı gelse de bu ikilinin uyumu yalnızca damak zevkine dayanmıyor. Uzmanlar, yaban mersini ve kişniş tohumunun ortak aromatik bileşikler taşıdığını söylüyor. Özellikle her iki malzemede de bulunan linalool adlı doğal bileşik, meyvenin çiçeksi ve hafif narenciyeyi andıran arka plan notalarının daha belirgin hissedilmesine katkı sağlayabiliyor.
Lezzet uzmanları bu nedenle tarçın yerine zaman zaman kişniş tohumu kullanmayı öneriyor. Tarçın güçlü ve baskın aromasıyla bazı tariflerde meyvenin önüne geçebilirken, doğru miktarda kullanılan kişniş tohumu daha dengeli bir sonuç veriyormuş.
Uzmanlar kişniş konusunda en önemli noktanın miktar olduğundan söz ediyor. Fazla kullanıldığında baharatın aroması meyvenin önüne geçebiliyor. Bu nedenle ortalama bir kek veya muffin harcı için çeyrek çay kaşığı ile yarım çay kaşığı arasında taze çekilmiş kişniş tohumu yeterli kabul ediliyor.
Kullanılan kişnişin tazeliği de en az miktarı kadar önemli. Hazır öğütülmüş baharatlar zamanla uçucu aromalarını kaybedebildiği için birçok şef bütün kişniş tohumunu tercih ediyor. Tohumları kullanmadan hemen önce havanda ezmek ya da kaşığın arkasıyla hafifçe kırmak, içindeki aromatik yağların açığa çıkmasına yardımcı oluyor. Böylece pişirme sırasında hamura çok daha güçlü ve taze bir aroma yayılıyor.
Lezzeti artıran küçük püf noktalarından biri de meyveleri tamamen bütün halde kullanmamak. Uzmanlar, yaban mersinlerinin bir kısmının hafifçe ezilmesini öneriyor. Kabuğu çatlayan meyvelerden çıkan doğal meyve suyu, kişniş tohumu ile daha iyi birleşerek hamurun her yerine eşit şekilde yayılıyor. Böylece pişen kek ya da tartın her diliminde daha yoğun bir yaban mersini aroması hissedilebiliyor.
Kişniş tohumu tek başına kullanılabileceği gibi küçük dokunuşlarla daha da etkileyici hale getirilebiliyor. Şefler, az miktarda limon kabuğu rendesi ve doğal vanilyanın bu aromayı desteklediğini belirtiyor. Limon kabuğu meyvenin ferahlığını artırırken vanilya tatlılık hissini dengeliyor.
UYGULAMALARI İNDİREBİLİRSİNİZTürkiye'den ve Dünya’dan son dakika haberler, köşe yazıları, magazinden siyasete, spordan seyahate bütün konuların tek adresi http://milliyet.com.tr ; Milliyet.com.tr haber içerikleri izin alınmadan, kaynak gösterilerek dahi iktibas edilemez. Kanuna aykırı ve izinsiz olarak kopyalanamaz, başka yerde yayınlanamaz.