UzmanPara
Evde ekşi maya yapmanın altın kuralı! Puf puf kabaran hamur için böyle hazırlayın
Ekşi maya, yalnızca un ve suyun belirli koşullarda fermente olmasıyla oluşan doğal bir mayadır. Bu süreçte hem yabani mayalar hem de laktik asit bakterileri çoğalarak hamurun kabarmasını sağlayan canlı bir kültür oluşturur. Ticari mayalardan farklı olarak ekşi maya, ekmeğe daha derin bir aroma kazandırırken uzun fermantasyon sayesinde kendine özgü hafif ekşimsi lezzetini de geliştirir.
Ekşi maya hazırlarken en çok önerilen unlar tam buğday ve çavdar unu oluyor. Bunun nedeni, bu unların doğal maya ve bakterilerin gelişimini destekleyen daha zengin bir yapıya sahip olması. İlk kurulum aşamasında tam buğday ve çavdar unu kullanmak mayanın daha hızlı canlanmasına yardımcı olabiliyor.
Ayrıca ekşi maya yaparken yapılan en büyük hatalardan biri musluk suyunu doğrudan kullanmak oluyor. İçme suyunda bulunabilen klor, mayanın gelişimini yavaşlatabiliyor. Bu nedenle dinlendirilmiş ya da filtrelenmiş su tercih edilmesi öneriliyor.
Ekşi maya ilk günlerde sessiz gibi görünse de aslında içeride yoğun bir fermantasyon süreci başlar. Yaklaşık iki gün sonra küçük hava kabarcıkları oluşmaya başlar ve hafif ekşimsi bir koku hissedilir. Bu belirtiler mayanın doğru yönde geliştiğini gösterir.
Ekşi maya yaşayan bir kültür olduğu için düzenli olarak beslenmesi gerekir. Temel besleme mantığında mevcut mayaya belirli oranlarda un ve su eklenir. Eğer aynı miktarı korumak istiyorsanız eski mayanın bir kısmını ayırıp kalanını un ve suyla beslemeniz yeterli.
1 kilogram un200 gram aktif ekşi maya700 ile 750 mililitre su20 gram tuz
Un ve su karıştırıldıktan sonra hamur dinlendirilir. Ardından yoğurma işlemi yapılır. Tuz eklendikten sonra aktif ekşi maya hamura yedirilir. İlk mayalanmanın ardından belirli aralıklarla katlama yapılır. Şekil verilen hamur yaklaşık 24 saat buzdolabında bekletilir ve önceden ısıtılmış 210 derece fırında yaklaşık 45 dakika pişirilir.
Sabır isteyen bu yöntem ilk denemede zor gibi görünse de, doğru beslenen bir ekşi maya zamanla mutfağınızın en değerli yardımcılarından biri haline gelir. Doğru sıcaklık, kaliteli un ve düzenli bakım sayesinde siz de evinizde dışı çıtır, içi gözenek gözenek ekşi mayalı ekmekler hazırlayabilirsiniz.
UYGULAMALARI İNDİREBİLİRSİNİZTürkiye'den ve Dünya’dan son dakika haberler, köşe yazıları, magazinden siyasete, spordan seyahate bütün konuların tek adresi http://milliyet.com.tr ; Milliyet.com.tr haber içerikleri izin alınmadan, kaynak gösterilerek dahi iktibas edilemez. Kanuna aykırı ve izinsiz olarak kopyalanamaz, başka yerde yayınlanamaz.