Pastane lezzetini evde yakalayın! Nefis çatal kurabiye tarifi

Bu kurabiyeyi evde hazırladığınızda mahlep ve çörek otu miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilir, isterseniz susam da ekleyerek pastane usulü görünümü tamamlayabilirsiniz.

100 gram tereyağı1 çay bardağı ayçiçek yağı2 yemek kaşığı yoğurt1 tatlı kaşığı toz şeker1 tatlı kaşığı mahlep1 yemek kaşığı üzüm sirkesi1 paket kabartma tozu1/2 tatlı kaşığı tuz4 su bardağı unÜzeri için:

1 adet yumurta sarısı2 yemek kaşığı çörek otuİsteğe göre susam

İlk olarak tereyağını önceden buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında yumuşamasını bekleyin. Çok sert tereyağı hamurun içerisinde eşit dağılmayabilir. Geniş bir yoğurma kabına yumuşamış tereyağını alın. Üzerine ayçiçek yağı, yoğurt, toz şeker, mahlep, üzüm sirkesi, kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Malzemeleri elinizle veya spatula yardımıyla iyice karıştırın.

Çatal kurabiyede kıvamı belirleyen en önemli aşamalardan biri un miktarı. Tarifte yaklaşık dört su bardağı un kullanılıyor ancak unun markasına, yoğurdun kıvamına ve tereyağının yapısına göre gereken miktar biraz değişebilir. Bu nedenle unu azar azar ekleyin. Her eklemeden sonra hamuru yoğurun ve kıvamını kontrol edin. Hamurun ele yapışmayan ancak kolayca şekil alabilecek kadar yumuşak olması gerekiyor.

Malzemeler birleşip hamur kıvamını aldıktan sonra uzun süre yoğurmanıza gerek yok. Kurabiye hamurlarında fazla yoğurma unun içerisindeki glutenin daha fazla gelişmesine neden olabilir ve beklediğiniz gevrek dokunun yerine daha sert bir sonuç ortaya çıkabilir. Hamur pürüzsüz ve şekillendirilebilir hale geldiğinde yoğurma işlemini sonlandırabilirsiniz.

Hazırladığınız hamurdan yaklaşık ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Her parçayı tezgah üzerinde avuç içinizle yuvarlayarak uzun ve ince bir şerit haline getirin. Şeritlerin kalınlığını mümkün olduğunca birbirine yakın tutmaya çalışın. Böylece bütün kurabiyeler fırında aynı sürede pişer. Hazırladığınız şeridi U şeklinde kıvırın. Ardından iki ucunu hafifçe birbirine yaklaştırıp birleştirin. Orta kısmını ise hafifçe açık bırakarak klasik çatal görüntüsünü oluşturun.

Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve şekillendirdiğiniz çatal kurabiyeleri üzerine dizin. Kabartma tozu nedeniyle pişerken hafifçe genişleyebilecekleri için aralarında küçük boşluklar bırakmanız yeterli. Kurabiyelerin boyutlarının birbirine yakın olması da önemli. Bir kısmı çok büyük, diğerleri küçük olursa pişme süreleri farklılaşabilir. Çatalları tepsiye dizdikten sonra bir yumurta sarısını küçük bir kasede çırpıp üzerine sürün.

Fırça yardımıyla kurabiyelerin üzerine ince bir tabaka halinde sürün. Yumurta sarısı pişerken kurabiyelerin üzerinde parlak ve kızarmış bir yüzey oluşmasını sağlar. Ardından bolca çörek otu serpebilirsiniz. Hazırladığınız tepsiyi önceden 180 derecede ısıtılmış fırına yerleştirin ve kurabiyeleri yaklaşık 20 – 25 dakika pişirin. Fırınların performansı birbirinden farklı olabileceği için son dakikalarda mutlaka kontrol edin. Kurabiyelerin üzeri güzelce kızardığında ve alt kısımları hafif renk aldığında fırından çıkarabilirsiniz.

UYGULAMALARI İNDİREBİLİRSİNİZTürkiye'den ve Dünya’dan son dakika haberler, köşe yazıları, magazinden siyasete, spordan seyahate bütün konuların tek adresi http://milliyet.com.tr ; Milliyet.com.tr haber içerikleri izin alınmadan, kaynak gösterilerek dahi iktibas edilemez. Kanuna aykırı ve izinsiz olarak kopyalanamaz, başka yerde yayınlanamaz.

Kaynak haberi oku