Sulu çorbayı kurtaran çöpe atma derdinden kurtuluyor! İpek gibi tam kıvamında olsun

Mutfakta sık kullanılan nişasta, doğru şekilde hazırlandığında çorbanın kıvamını kısa sürede toparlamaya yardımcı olabiliyor.

Çorbanızın fazla sulu olduğunu fark ettiğinizde ilk olarak bir tatlı kaşığı nişastayla başlayabilirsiniz. Küçük bir kâseye aldığınız nişastayı yaklaşık yarım çay bardağı soğuk suyla karıştırın. Nişastanın tamamen çözünmesi ve karışımın pürüzsüz hale gelmesi önemli. Kuru nişastayı doğrudan kaynayan çorbaya eklerseniz topaklanma yaşayabilir ve istediğiniz sonucu alamayabilirsiniz.

Karışımı hazırladıktan sonra tencereden bir kepçe sıcak çorba alıp nişastalı suya yavaşça ekleyin. Bir yandan da karıştırarak sıcaklıkların birbirine yaklaşmasını sağlayın. Ardından bu karışımı çorbaya ince bir akış halinde dökün ve çorbayı sürekli karıştırın. Nişasta ısıyla birlikte kıvam vermeye başlayacak.

Burada en önemli ayrıntı, nişastayı bir anda fazla miktarda eklememek. Önce az miktarla başlayın, birkaç dakika pişirip kıvamı kontrol edin. Çorbanız hâlâ çok suluysa aynı işlemi küçük bir miktarla tekrarlayabilirsiniz. Çünkü nişasta soğudukça da kıvamı etkileyebilir. Çorbayı gereğinden fazla koyulaştırmamak için istediğiniz kıvama yaklaşınca eklemeyi bırakın.

Nişasta, özellikle sebzeli, tavuklu ve kremalı çorbalarda kıvamı artırmak için kullanılabilir. Ancak her çorbanın kendine özgü bir dokusu olduğunu unutmamak gerekiyor. Bazı çorbalar pürüzsüz ve yoğun seviliyor, bazılarıysa daha sulu ve hafif bir kıvamla hazırlanıyor. Bu nedenle kıvam artırıcı seçerken çorbanın türünü ve istediğiniz sonucu düşünmeniz iyi olur.

Mercimek, ezogelin veya tarhana gibi geleneksel çorbalarda nişasta kullanmak yerine farklı yöntemler daha uygun olabilir. Örneğin mercimek çorbasını biraz daha yoğun hale getirmek için malzemelerin bir bölümünü blenderdan geçirebilirsiniz. Böylece yeni bir malzeme eklemeden, çorbanın kendi içindeki mercimek ve sebzelerden yararlanmış olursunuz.

Yoğurtlu çorbalarda ise kıvamı artırmak için tarifin yapısına uygun şekilde pirinçten yararlanılabilir. Sebze çorbalarında pişmiş patatesi ezerek veya sebzelerin bir bölümünü püre haline getirerek daha yoğun bir doku elde etmek de mümkün. Bu yöntemler, çorbanın doğal lezzetini korumak istediğinizde iyi alternatifler sunar.

Çorbanın kıvamı tutmadığında akla ilk gelen çözümlerden biri un eklemek oluyor. Ancak unu doğrudan tencereye dökmek topaklanmaya neden olabilir. Ayrıca unun çiğ tadının kaybolması için yeterince pişmesi gerekir. Bu nedenle çorbanızı unla koyulaştırmak istiyorsanız unu uygun bir yöntemle hazırlamak daha iyi sonuç verir.

UYGULAMALARI İNDİREBİLİRSİNİZTürkiye'den ve Dünya’dan son dakika haberler, köşe yazıları, magazinden siyasete, spordan seyahate bütün konuların tek adresi http://milliyet.com.tr ; Milliyet.com.tr haber içerikleri izin alınmadan, kaynak gösterilerek dahi iktibas edilemez. Kanuna aykırı ve izinsiz olarak kopyalanamaz, başka yerde yayınlanamaz.

Kaynak haberi oku