UzmanPara
Yoğurdun kıvamı, lezzeti maksimuma çıkacak! Birkaç dakikada tadını değiştiren formül
HABER MERKEZİ – Birkaç dakikalık bu işlem, sütün yapısını değiştirerek yoğurdun dokusunu etkileyebilir. Ancak burada önemli bir ayrıntı var: Mikser farkı.
Sütü mikserle çırptığınızda içine hava karışır ve süt köpürerek hacmi artmış gibi görünür. Bu görüntü, sütün gerçekten daha fazla olduğunu göstermez. İçine giren hava kabarcıkları hacmi geçici olarak artırır. Bu nedenle yalnızca köpürme veya kabarma, yoğurdun daha yoğun kıvam alacağının kanıtı değildir.
Yoğurdun kıvamını belirleyen en önemli etkenlerden biri, sütün ısıtılma şeklidir. Süt yeterince ısıtıldığında içindeki bazı proteinlerin yapısı değişir ve bu durum, mayalanma sırasında oluşan yoğurt yapısının daha sıkı olmasına yardımcı olabilir. Evde yoğurt yapanların sütü bir süre ısıtıp ardından mayalama sıcaklığına kadar soğutmasının nedenlerinden biri de budur.
Sütünüzü yalnızca ılıtıp maya eklemek yerine, uygun bir ısıtma süreci uygulamanız daha iyi sonuç almanıza yardımcı olabilir. Sütü kontrollü biçimde ısıtmak ve ardından mayanın çalışabileceği sıcaklığa düşürebilirsiniz.
Yoğurdun üzerinde oluşan kaymak, sütün yağ içeriğiyle yakından ilişkilidir. Sütün yağ oranı ve üretim sırasında gördüğü işlemler, yağın yüzeyde nasıl toplandığını etkiler. Bu nedenle bol kaymaklı bir yoğurt istiyorsanız yalnızca mikserle çırpmaya odaklanmak yerine kullandığınız sütün özelliklerini de göz önünde bulundurun.
Evde yoğurt yaparken karşılaşılan yaygın sorunlardan biri, yoğurdun üzerinde su birikmesidir. Bunun nedeni her zaman kullanılan mayanın kötü olması değildir. Sütün yeterince ısıtılmaması, mayalama sıcaklığının uygun olmaması, mayalanma süresinin gereğinden uzun tutulması veya yoğurdun tutarken hareket ettirilmesi kıvamı etkileyebilir.
Hayır, evde lezzetli ve yoğun kıvamlı yoğurt yapmak için mikser kullanmak zorunda değilsiniz. Sütü çırpmak köpük oluşturabilir ve karışımın görünümünü değiştirebilir. Fakat yoğurdun kıvamını belirleyen başlıca unsurlar arasında sütün ısıtılması, maya kültürü, mayalama sıcaklığı ve sürecin sonunda doğru şekilde soğutulması yer alır.
UYGULAMALARI İNDİREBİLİRSİNİZTürkiye'den ve Dünya’dan son dakika haberler, köşe yazıları, magazinden siyasete, spordan seyahate bütün konuların tek adresi http://milliyet.com.tr ; Milliyet.com.tr haber içerikleri izin alınmadan, kaynak gösterilerek dahi iktibas edilemez. Kanuna aykırı ve izinsiz olarak kopyalanamaz, başka yerde yayınlanamaz.