UzmanPara
Peyniri sıcak havadan koruyor! Küf sorununu önleyen pratik yöntem
Beyaz peynir, yüksek nem içeriğine sahip süt ürünleri arasında yer aldığı için saklama koşullarından en hızlı etkilenen besinlerden biri. Özellikle sıcak havalarda buzdolabının sık açılıp kapanması ve peynirin hava ile uzun süre temas etmesi, ürünün daha hızlı bozulmasına neden olabiliyor.
Uzmanlar, beyaz peynirin mümkün olduğunca hava ile temasının azaltılması gerektiğini söylüyor. Gıda mühendisleri, oksijenle temas eden peynirlerin zamanla nem kaybettiğini ve bunun da hem dokusunu hem de tadını olumsuz etkilediğini belirtiyor. Aynı zamanda yüzeyde oluşan uygun ortamın küf sporlarının gelişmesini kolaylaştırabildiğini de vurguluyor.
Bu noktada en çok önerilen yöntemlerden biri zeytinyağıyla saklama tekniği oluyor. Uzmanlar, peynir parçalarının tamamen zeytinyağının içinde kalacak şekilde muhafaza edilmesinin hava ile teması büyük ölçüde azalttığını aktarıyor. Zeytinyağı, peynirin çevresinde doğal bir koruyucu tabaka oluşturarak kuruma riskini azaltmaya yardımcı oluyor.
Bu yöntemin özellikle salamura suyunu kaybetmiş ya da paketi açıldıktan sonra farklı bir kaba alınacak beyaz peynirlerde tercih edildiği belirtiliyor. Böylece peynir daha uzun süre yumuşaklığını koruyabiliyor ve yüzeyinde çatlamalar oluşma ihtimali azalıyor.
Uzmanların dikkat çektiği bir diğer önemli nokta ise saklama kabının seçimi oluyor. Cam kavanozların hem hijyen hem de koku geçirmemesi nedeniyle daha güvenli bir seçenek olduğu ifade ediliyor. Temiz ve kuru bir cam kavanoza yerleştirilen peynirlerin üzeri tamamen zeytinyağıyla kapatıldığında dış ortamla temas büyük ölçüde kesiliyor.
Zeytinyağında bekleyen beyaz peynir yalnızca daha uzun süre taze kalmıyor. Bekleme süresi boyunca zeytinyağının hafif aroması da peynire geçerek daha zengin bir tat oluşturabiliyor. Bu nedenle birçok kişi bu yöntemi sadece saklama amacıyla değil, aynı zamanda kahvaltı ve meze hazırlıklarında da tercih ediyor.
İsteğe bağlı olarak kavanozun içine kekik, biberiye, tane karabiber, sarımsak ya da pul biber gibi aromatik malzemeler de eklenebiliyor. Şefler, bu malzemelerin hem farklı bir lezzet oluşturduğunu hem de servis sırasında ekstra bir hazırlık gerektirmediğini söylüyor. Ancak eklenen baharat ve otların temiz ve kuru olmasına dikkat edilmesi gerektiği belirtiliyor.
UYGULAMALARI İNDİREBİLİRSİNİZTürkiye'den ve Dünya’dan son dakika haberler, köşe yazıları, magazinden siyasete, spordan seyahate bütün konuların tek adresi http://milliyet.com.tr ; Milliyet.com.tr haber içerikleri izin alınmadan, kaynak gösterilerek dahi iktibas edilemez. Kanuna aykırı ve izinsiz olarak kopyalanamaz, başka yerde yayınlanamaz.