UzmanPara
İçine yoğurt atın, yemeklerde kullanın! Babaanne usulü kokusuz iç yağ tarifi
Bir sosyal medya kullanıcısı, büyüklerinden öğrendiği iç yağını hazırlama tarifini paylaştı. Peki bu yöntemde nelere dikkat etmek gerekiyor, elde edilen yağ hangi yemeklerde kullanılabiliyor?
İç yağı, hayvanın iç bölgesinden elde edilen yağ dokusudur. Kuyruk yağı da benzer şekilde eritilerek yemeklerde kullanılabilecek bir yağa dönüştürülebilir. Sosyal medya kullanıcısının tarifinde 2,5 kilogram iri doğranmış iç yağı kullanılıyor. Yağı kasaptan daha küçük doğranmış ya da kıyma makinesinden geçirilmiş şekilde almak da mümkün. Parçaların büyüklüğü işlemin süresini etkileyebilir, ancak tarifin temel mantığı değişmiyor. İşte tarifi…
Öncelikle geniş bir tencereyi ısıtın ve iç yağını tencereye alın. İlk aşamada yağı hemen karıştırmadan bir süre bekletin. Yağ erimeye ve tencerenin dibinde sıvı yağ birikmeye başladığında ara ara karıştırarak parçaların her tarafının eşit şekilde ısınmasını sağlayın. Tarifin sahibi, yağın orta ateşte, hatta kısık ateşe yakın bir sıcaklıkta yavaş yavaş eritilmesini öneriyor. Yaklaşık 20 dakika içinde yağ belirgin biçimde ortaya çıkmaya başlayabiliyor. Ancak süre, yağın miktarına ve parçaların büyüklüğüne göre değişebilir.
Tencerede sıvı yağ birikmeye başladığında çelik bir süzgeç yardımıyla bu yağı başka bir tencereye aktarabilirsiniz. Yağı kepçeyle dikkatlice alıp süzmek, katı parçaların ve tortuların diğer tencereye geçmesini azaltır. Yağ eridikçe bu işlemi tekrarlayın. Bu aşamada yağın çok sıcak olduğunu unutmayın. Süzgeci ve kepçeyi sağlam şekilde tutun, sıçramalara karşı dikkatli olun. Sıcak yağla çalışırken plastik süzgeç kullanmayın. Isıya dayanıklı metal ekipman tercih edin.
İç yağı hazırlanırken mutfağa kendine özgü bir koku yayılabilir. Tarifin sahibi, bu kokuyu azaltmak için iki farklı yöntemden söz ediyor. Yağ eritilirken içine bir elma eklenebileceğini ya da eritilen yağın içine yoğurt katılabileceğini anlatıyor. Yoğurt yönteminde, süzülerek ayrı bir tencerede biriktirilen yağın içine bir su bardağı yoğurt ekliyor. Bu aşamada karışımın sıçrama ihtimaline karşı tencerenin başından ayrılmayın.
Köpükler alındıktan sonra yağın bir kez daha süzülmesi gerekiyor. Çünkü yoğurt eklendikten sonra tencerenin dibinde tortular birikebiliyor. Yağı temiz bir süzgeçten geçirerek geniş bir kaba aktarın. Böylece tortuların yağın içinde kalmasını önleyebilirsiniz. Tarifte yağın soğuyup katılaşması bekleniyor. Ardından dilimlenerek buzdolabı poşetlerine ya da uygun saklama kaplarına alınıyor. Yemek yaparken ihtiyacınız kadarını kullanabilmek için yağı küçük porsiyonlar halinde hazırlamak pratik bir seçenek.
Hazırlanan iç yağı özellikle et yemeklerinde kullanılabiliyor. Yağsız bir etle yemek yaparken küçük bir parça eklemek, yemeğin daha yağlı ve lezzetli olmasını sağlayabilir. Tarifin sahibi, iç yağını kuru fasulye, nohut ve güveç gibi sulu yemeklerde de kullanıyor.
İç yağı yoğun bir yağ olduğu için küçük bir parça bile yemeğin lezzetini belirgin biçimde değiştirebilir. Özellikle ilk kez kullanıyorsanız az miktarla başlayıp damak tadınıza göre artırabilirsiniz.
Uzun süre kullanmayı düşünüyorsanız porsiyonlayıp buzlukta muhafaza etmek pratik bir yöntem olur. Sıcak yağı kapalı bir kaba koyup hemen buzdolabına kaldırmak yerine önce güvenli biçimde soğumasını sağlayın, ancak oda sıcaklığında uzun süre bekletmeyin.
UYGULAMALARI İNDİREBİLİRSİNİZTürkiye'den ve Dünya’dan son dakika haberler, köşe yazıları, magazinden siyasete, spordan seyahate bütün konuların tek adresi http://milliyet.com.tr ; Milliyet.com.tr haber içerikleri izin alınmadan, kaynak gösterilerek dahi iktibas edilemez. Kanuna aykırı ve izinsiz olarak kopyalanamaz, başka yerde yayınlanamaz.