Kahve yanına en lezzetli eşlikçi! 20 dakikada hazırlanan kruvasan tarifi
Fransız mutfağının en ikonik lezzetlerinden biri olan kruvasan aslında teknik olarak mayalı ve katmanlı bir hamur işi. Özellikle kahvenin yanına çok yakışıyor.
500 gram un60 gram şeker10 gram tuz10 gram instant maya150 mililitre soğuk süt100 mililitre soğuk su50 gram oda sıcaklığında tereyağıKatmanlama için250 gram soğuk tereyağıÜzeri için1 yumurta sarısı1 yemek kaşığı süt
İlk aşamada un, şeker, tuz ve maya geniş bir kapta karıştırılıyor. Ardından süt, su ve oda sıcaklığındaki tereyağı ekleniyor. Ele hafif yapışan ama pürüzsüz bir hamur elde edilene kadar yoğuruluyor. Bu aşamada hamuru gereğinden fazla sert yapmak önerilmiyor. Yumuşak yapı daha iyi sonuç veriyor.
Hazırlanan hamur streç filmle kapatılarak buzdolabına kaldırılıyor. Şefler en az iki saat dinlendirilmesini öneriyor. Ancak bir gece boyunca dinlenen hamurların çok daha iyi sonuç verdiği belirtiliyor. Soğuyan hamur hem daha kolay açılıyor hem de tereyağıyla daha iyi bütünleşiyor.
Katman oluşturma aşamasında tereyağı büyük önem taşıyor. Soğuk tereyağı iki yağlı kağıt arasında açılarak kare forma getiriliyor. Dinlenen hamur ise tereyağının iki katı büyüklüğünde açılıyor. Tereyağı ortasına yerleştirildikten sonra hamur kenarlardan kapatılıyor.
Daha sonra hamur uzunlamasına açılıyor ve üçe katlanıyor. Profesyonel mutfaklarda bu işleme tur verme adı veriliyor. Hamur her katlamadan sonra yeniden buzdolabına kaldırılıyor. Yaklaşık otuz dakikalık dinlenme süresi sonunda aynı işlem tekrar yapılıyor. Toplamda üç tur verilmesi öneriliyor.
Katlama işlemi tamamlandıktan sonra hamur son kez açılıyor ve uzun üçgenler kesiliyor. Geniş kısımdan başlanarak dikkatlice sarılıyor. İşte kruvasanın o klasik kıvrımlı formu da bu aşamada ortaya çıkıyor. Fırına vermeden önce üzerlerine yumurta sarısı ve süt karışımı sürdükten sonra 200 derecede 15-20 dakika pişirebilirsiniz. Afiyet olsun.
UYGULAMALARI İNDİREBİLİRSİNİZTürkiye'den ve Dünya’dan son dakika haberler, köşe yazıları, magazinden siyasete, spordan seyahate bütün konuların tek adresi http://milliyet.com.tr ; Milliyet.com.tr haber içerikleri izin alınmadan, kaynak gösterilerek dahi iktibas edilemez. Kanuna aykırı ve izinsiz olarak kopyalanamaz, başka yerde yayınlanamaz.