Keki sünger gibi yapan püf noktaları! Çırptıkça glüten çıkıyor: Kurutup sertleştiriyor
Kek yapmak kolay gibi görünse de tam kıvamında, sünger gibi bir doku elde etmek ustalık ister. Bazen her şeyi doğru yaptığınızı düşünseniz de sonuç kuru ya da sert bir kek olabilir. Birkaç temel kurala dikkat ederek pastane kekleri yapabilirsiniz. Peki sünger gibi kekler nasıl yapılır?
Yumurtalar, süt ve tereyağı oda sıcaklığında olursa karışıma daha iyi karışabilir ve böylece kekin daha kabarık ve süngerimsi bir yapıya kavuşmasını sağlayabilir. Bu nedenle kek yapmadan 1 gece önce yumurtaları dolaptan çıkarmanız iyi olur.
Özellikle şekeri yumurtayla çırparken hacmi iki katına çıkana kadar çırpmalısınız. Bu aşamada sabırlı olun çünkü bu hamle, kekin içine hava hapseder ve daha yumuşak bir yapı oluşmasını ve kabarık bir kek olmasını sağlar.
Keke ne kadar un eklerseniz ekleyin önemli olan unu eleyerek eklemektir. Bu sayede kek karışımınız daha hafif ve topaklanmanın önüne geçilerek puf puf bir kek yapılması kolaylaşır.
Kuru malzemeleri ekledikten sonra tamamı homojen bir hal alana kadar karıştırmalısınız. Fazla karıştırmak gluten oluşumunu artıracağından kekin sertleşmesine neden olacak hatalardan biridir.
Keki fırına koymadan önce önceden ısıtılmış olmasına dikkat etmelisiniz. Her kek farklı pişme süresine sahip olabilir. Bu nedenle yaptığınız kekin tarifindeki süre ve sıcaklıkta pişirmelisiniz. Ani ısı değişimleri veya fazla pişirme keki kurutabilecek hatalardır.
UYGULAMALARI İNDİREBİLİRSİNİZTürkiye'den ve Dünya’dan son dakika haberler, köşe yazıları, magazinden siyasete, spordan seyahate bütün konuların tek adresi http://milliyet.com.tr ; Milliyet.com.tr haber içerikleri izin alınmadan, kaynak gösterilerek dahi iktibas edilemez. Kanuna aykırı ve izinsiz olarak kopyalanamaz, başka yerde yayınlanamaz.