Mücvere süt konulur mu? Kızartma mı fırın mı: Cevap değişiyor
Geleneksel Türk mutfağında kabak mücveri; kabak, yumurta, un, tuz, karabiber ve taze dereotu ya da maydanozdan oluşur. Bu malzemelerin dengesi, mücverin hem lezzetini hem de dokusunu belirler. Süt bu listede yer almaz çünkü kabaktan doğal olarak sızan su ve yumurta, hamurun bağlanması için yeterlidir. Bağlayıcı yumurta, nem kaynağı kabak suyu, kıvam verici un / irmik, lezzet ot ve baharatlar.
Hamura katılan süt, mücverin dokusunu belirgin biçimde değiştirir. Az miktarda süt hamurun daha akışkan olmasını sağlar; bu da özellikle un dozunu ayarlamayı zorlaştırabilir. Pişme sonucunda dış yüzey daha az çıtır, iç kısım ise daha yumuşak ve hafif kekimsi bir his verir.Önemli not: Süt ekledikten sonra hamurun fazla sulanmaması için un miktarını buna göre artırın. İdeal kıvam, kaşıkla alındığında şeklini koruyan ama akıcı olmayan bir hamurdur.
Kızartma yapılacaksa sütü tamamen çıkarmak en doğru tercih olur. Yağda pişirilen mücverde nem fazlalığı çıtırlığı ciddi ölçüde azaltır. Fırında pişirilen mücverlerde ise az miktarda süt daha pürüzsüz ve nemli bir sonuç verebilir; bu nedenle fırın tariflerinde zaman zaman tercih edildiği görülmektedir.
Eğer süt eklemeye karar verdiyseniz, 4 kişilik bir tarif için 2–3 yemek kaşığı yeterlidir. Bu miktarın üzerinde süt eklemek hamurun dengesini bozar ve kızartma sırasında mücverin dağılmasına neden olabilir. Sütü ekledikten sonra hamuru 5 dakika dinlendirip kıvamını değerlendirmek iyi bir alışkanlıktır.
Mücvere yoğurt eklenir mi?Yoğurt, süte göre daha yaygın bir alternatiftir. Hamurun asitliğini artırdığı için mücveri daha hafif ve kabaran bir yapıda sunar. 1–2 yemek kaşığı yoğurt tercih edilebilir.
Süt yerine az miktarda soda ya da maden suyu eklemek, hamuru hafifletir ve kızartma sırasında daha havadar bir doku oluşturabilir. Laktozsuz süt de aynı şekilde kullanılabilir.
Kabaktan sıkılan suyun yeterince alınmaması veya hamurun çok akışkan olması en yaygın nedendir. Süt eklendiyse un miktarını dengelemek bu sorunu giderir.
UYGULAMALARI İNDİREBİLİRSİNİZTürkiye'den ve Dünya’dan son dakika haberler, köşe yazıları, magazinden siyasete, spordan seyahate bütün konuların tek adresi http://milliyet.com.tr ; Milliyet.com.tr haber içerikleri izin alınmadan, kaynak gösterilerek dahi iktibas edilemez. Kanuna aykırı ve izinsiz olarak kopyalanamaz, başka yerde yayınlanamaz.