Ne manda ne keçi! Bu peynirin kilosu 52 bin lira: Nadir bulunuyor
Gastronomi dünyasında bazı ürünler yalnızca lezzetleriyle değil, hikâyeleriyle de dikkat çekiyor. İşte o ürünlerden biri de Sırbistan'da üretilen Pule peyniri. İlk duyulduğunda sıradan bir peynir gibi görünse de arkasındaki üretim süreci ve elde edilme şekli onu dünyadaki en sıra dışı besinlerden biri haline getiriyor.
Kilosu yaklaşık 52 bin lirayı aşabilen bu peynir, yıllardır dünyanın en pahalı peynirleri listesinde yer alıyor. Bu kadar yüksek bir fiyat etiketinin arkasında yalnızca lüks algısı yok. Asıl neden üretimin son derece sınırlı olması. Pule peyniri, yalnızca Sırbistan'daki Zasavica Doğa Koruma Alanı'nda yaşayan Balkan eşeklerinin sütünden üretiliyor. Üstelik bu sütü elde etmek düşünüldüğünden çok daha zor bir süreç gerektiriyor.
Uzmanlar, dişi Balkan eşeklerinin günlük süt veriminin oldukça düşük olduğunu belirtiyor. Bir eşek gün içinde yaklaşık birkaç yüz mililitre süt verebiliyor. Bu miktar birçok çiftlik hayvanıyla karşılaştırıldığında oldukça düşük kalıyor. Üretim kapasitesinin sınırlı olması da fiyatı doğrudan etkileyen en önemli nedenlerden biri olarak öne çıkıyor.
İşin daha da dikkat çekici yanı üretim için gereken süt miktarı. Sadece 1 kilogram Pule peyniri elde etmek için yaklaşık 25 litre eşek sütüne ihtiyaç duyuluyor. Düşük süt verimi düşünüldüğünde bu miktara ulaşmak ciddi bir zaman ve emek gerektiriyor. Bu nedenle üretim hacmi son derece sınırlı.
Gıda araştırmacıları, eşek sütünün kimyasal yapısının da üretim sürecini zorlaştırdığını aktarıyor. Çünkü bu süt türü yağ ve protein bakımından diğer sütlere göre farklı özellikler taşıyor. Özellikle kazein oranının düşük olması peynirleşme sürecini zorlaştırıyor. Bu nedenle üreticiler standart yöntemlerin dışında özel teknikler kullanmak zorundaymış.
Uzun yıllardır bu alan üzerine çalışan uzmanlar, eşek sütünün dönüştürülmesi zor bir süt türü olduğunu vurguluyor. Bu nedenle Pule peynirinin üretim formülünün yıllar içinde geliştirildiği ve özel yöntemlerle şekillendiği ifade ediliyor. Üretim sürecinin her aşamasında ciddi bir uzmanlık gerektiği belirtiliyor.
Eşek sütü yalnızca bugün değil, geçmişte de dikkat çeken bir ürün olarak biliniyor. Tarihsel kaynaklarda Antik Mısır döneminde bu süte yönelik farklı kullanım alanlarından söz ediliyor. Rivayetlere göre dönemin önemli isimlerinden Kleopatra'nın cilt bakım rutinlerinde eşek sütüne yer verdiği aktarılıyor. Tarihçiler bu bilgilerin yüzyıllardır anlatılan hikâyeler arasında bulunduğunu ifade ediyor.
UYGULAMALARI İNDİREBİLİRSİNİZTürkiye'den ve Dünya’dan son dakika haberler, köşe yazıları, magazinden siyasete, spordan seyahate bütün konuların tek adresi http://milliyet.com.tr ; Milliyet.com.tr haber içerikleri izin alınmadan, kaynak gösterilerek dahi iktibas edilemez. Kanuna aykırı ve izinsiz olarak kopyalanamaz, başka yerde yayınlanamaz.