UzmanPara
Pişirirken ekleyin, tadı daha lezzetli oluyor! Pilavın püf noktası tek malzemede
Mimi Morley’nin paylaştığı yöntem özellikle pilav yaparken küçük dokunuşların ne kadar büyük fark yarattığını gösteriyor. Morley, pilava eklenen tek bir malzemenin tüm aromayı değiştirdiğini belirtiyor. Ona göre pilavı sıradan olmaktan çıkaran detay sarımsak oluyor.
Uzmanlara göre pilavın lezzetini artıran en etkili yöntemlerden biri, pirinci suyla buluşturmadan önce kısa süre yağda çevirmek oluyor. Ancak burada dikkat çeken detay sadece tereyağı değil. Morley, tereyağında hafifçe kavrulan sarımsağın pilava çok daha derin bir aroma verdiğini söylüyor. Özellikle basmati pirinci gibi aromatik türlerde bu yöntemin farkı daha belirgin hissediliyor.
Morley, yıllardır farklı pişirme teknikleri denediklerini ve en iyi sonucu veren yöntemin oldukça basit olduğunu aktarıyor. İki kişilik pilav için yaklaşık 150 gram basmati pirinci kullandıklarını belirten uzman isim, su miktarının da pilavın dokusu açısından önemli olduğunu vurguluyor. Ona göre doğru oran sayesinde pirinç ne fazla yapışıyor ne de kuru kalıyor.
Pilav yaparken yapılan en büyük hatalardan biri ise kapağı sık sık açmak oluyor. Uzmanlar, pirincin buharla kendi içinde pişmeye devam ettiğini ve kapağın açılmasının tüm dengeyi bozduğunu söylüyor. Bu nedenle ocaktan aldıktan sonra bile pilavın birkaç dakika dinlendirilmesi gerektiği ifade ediliyor.
Sosyal medyada milyonlarca kez izlenen pilav videolarında da benzer teknikler dikkat çekiyor. Özellikle sarımsağın önce tereyağında çevrilmesi, ardından pirincin eklenmesi son dönemin en çok konuşulan mutfak tüyolarından biri haline geldi. Bazı şefler ise bu aşamada birkaç damla zeytinyağı eklemenin tereyağının yanmasını önlediğini belirtiyor.
Evde yapılan pilavların çoğu zaman istenen kıvamı tutturamamasının nedeni ise acele etmek oluyor. Uzmanlar, pirincin mutlaka birkaç kez yıkanması gerektiğini belirtiyor. Bu yöntem fazla nişastayı uzaklaştırdığı için pilavın daha tane tane olmasını sağlıyor. Özellikle baldo pirinçte bu adımın büyük fark yaratıyor.
Uzmanlara göre pilav yaparken kullanılan tencerenin yapısı bile sonucu değiştirebiliyor. Kalın tabanlı tencereler ısıyı daha dengeli dağıttığı için pilavın altının tutma riskini azaltıyor. İnce tabanlı tencerelerde ise su çok hızlı buharlaştığı için pirinç tam kıvamında pişmeyebilir.
UYGULAMALARI İNDİREBİLİRSİNİZTürkiye'den ve Dünya’dan son dakika haberler, köşe yazıları, magazinden siyasete, spordan seyahate bütün konuların tek adresi http://milliyet.com.tr ; Milliyet.com.tr haber içerikleri izin alınmadan, kaynak gösterilerek dahi iktibas edilemez. Kanuna aykırı ve izinsiz olarak kopyalanamaz, başka yerde yayınlanamaz.