Portekiz
Bu tatlının en karakteristik lezzetini veren kısım aslında şerbet ve kremanın birleşiminden geliyor. Portekiz mutfağı üzerine çalışan bazı şeflerin belirttiğine göre narenciye kabukları ve tarçın, tatlının klasik aromasını oluşturuyor ve böylece sıradan bir kremalı tatlıdan ayrılıyor.
1 paket milföy hamuru (10 adet dikdörtgen şeklinde)500 gram toz şeker250 mililitre su1 adet portakal kabuğu1 adet limon kabuğu1 adet çubuk tarçın500 mililitre süt3 yemek kaşığı un7 adet yumurta sarısıÜzeri için1 yemek kaşığı toz tarçın
Önce su, şeker, portakal kabuğu, limon kabuğu ve tarçın çubuğunu bir tencerede buluşturuyorsunuz. Karışım kaynamaya başladıktan sonra altını biraz kısıp kıvam alana kadar kısa bir süre daha kaynatıyorsunuz. Burada amaç yoğun ama akışkan bir şurup elde etmek. Daha sonra ocaktan alıp ılımaya bırakıyorsunuz.
Ayrı bir kapta süt ve unu birlikte pişirerek koyu kıvamlı bir muhallebi hazırlayın. Ilınan şerbeti yavaş yavaş muhallebiye ekliyorsunuz ve iki karışımın tamamen bütünleşmesini sağlayın. Ardından karışım biraz daha soğuyunca yumurta sarılarını ekleyip iyice çırpın. Bu aşamayı bazı pastacılar özellikle vurguluyor çünkü yumurtanın sıcak karışıma erken eklenmesi istenmeyen bir pişme etkisi yaratabiliyor.
Elde edilen kremayı süzerek daha pürüzsüz bir hale getirin. Ardından milföy hamurlarını oda sıcaklığına getirip üst üste koyuyor ve tek parça haline gelecek şekilde açıyorsunuz. Ardından sıkı bir rulo yapıp yaklaşık iki santimetrelik parçalar kesiyorsunuz. Bu parçalar muffin kalıplarının içine yerleştiriliyor ve ortası çukur olacak şekilde bastırılıyor.
İçlerine hazırladığınız kremayı paylaştırmaya başlayın. Fırın aşamasında yüksek ısı çok önemli. İki yüz elli dereceye ayarlanmış fırında kısa sürede üstü hafif yanık lekeler oluşana kadar pişirebilirsiniz. Portekizli ustaların söylediğine göre o hafif yanık görüntü Pastel de Nata’nın imzası sayılıyor. Fırından çıkan tatlılar biraz dinlendikten sonra üzerine ince bir tabaka tarçın serpilerek servis edebilirsiniz.
UYGULAMALARI İNDİREBİLİRSİNİZTürkiye'den ve Dünya’dan son dakika haberler, köşe yazıları, magazinden siyasete, spordan seyahate bütün konuların tek adresi http://milliyet.com.tr ; Milliyet.com.tr haber içerikleri izin alınmadan, kaynak gösterilerek dahi iktibas edilemez. Kanuna aykırı ve izinsiz olarak kopyalanamaz, başka yerde yayınlanamaz.